年纪轻的时候，胡吃海塞一顿甜食都不怎么长肉，可从25岁开始，不敢吃的食物越来越多，反而肥肉疯长。许多研究都在探讨人变老时为什么会变胖这一问题，答案很清楚：身体成分的变化是导致新陈代谢变缓的主要原因。45岁以后，普通人的肌肉含量每十年减少10%左右。这相当于每年减少0.2-0.3千克的肌肉，同时增加相应重量的脂肪。
与脂肪相比，同等重量的肌肉消耗更多的卡路里，因而身体所消耗的卡路里数值随年龄增长而降低了。近期,瑞典和法国的科学家在《自然-医学》期刊公布的研究结果也显示，虽然饭量不增运动量不减，但年纪越大越容易发胖的问题关键在于随着年龄增长脂肪组织的脂质周转率降低（Why people gain weight as they get older？ScienceDaily,Sept,2019）。
导致肥胖的脂肪细胞像一个大房子，里面塞满了甘油三酯，这是人类储存能量的一种形式。随着食物摄入，甘油三酯进入细胞。当身体能量代谢消耗，甘油三酯离开细胞。如果出去多、进来少，脂肪细胞的体积减少，人变瘦。反之，脂肪体积变大，人就发胖。脂质周转率代表脂肪细胞里甘油三酯储存与移除的情况。
脂质周转率变低，意味着甘油三酯储存时间更长，体重更容易增加，更代表「少吃」和「运动」很难阻止发胖。
研究人员先是调查54位成年男性和女性，平均研究时间13年。结果发现，77%参与者的脂肪比研究开始时更“老”，也就是身体移除脂肪的速度下降。在脂质周转率下降的情况下，没有减少热量摄入的参与者，体重平均上涨大约20%。研究人员又调查了41位接受过减肥手术的女性，平均研究时间为5年。结果显示，脂质周转率最低的人，减肥手术后体重保持得最好；而脂质周转率较高的参与者，在几年后体重反弹的更多。体重保持较好的人，脂质周转率在增加；而体重反弹的人，脂质周转率在降低。
Peter Arner教授说：“我们的研究表明，脂肪脂质的周转是一个重要的、独立的调节因子。这可能会带来全新的肥胖治疗方式。”所以若想应对伴随年龄增长而脂质周转率下降的问题，要发展出相应的治疗和生活方式的策略。比如增加摄入可以加速脂肪代谢的微量元素，铬就是其中之一。
与工业中使用的高价铬不同，人体的铬是三价铬（Cr3)。三价铬是人体必需微量元素，通过调节胰岛素功能来影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢，对脂类代谢产生有益的调节和改善作用。铬可降低血清甘油三酯和总胆固醇的含量，提高好胆固醇的含量。正常成人每天需求量20～50微克，儿童孕妇和老人为50～110微克,糖尿病患者和肥胖人群为50～200微克。铬来源于蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等。中老年人应该保证摄入足够的铬元素以提高脂质周转率，有利于预防肥胖和减肥。
